1. स्थिर झाग: चीनी अंडे के मिश्रण की चिपचिपाहट को बढ़ाती है और प्रोटीन के चारों ओर एक मजबूत परत बनाती है, जिससे हवा के बुलबुले फूटने या ढहने से बचते हैं।

2. महीन बनावट: फेंटने के दौरान, यह अधिक महीन हवा के बुलबुले को फंसा लेता है, जिसके परिणामस्वरूप अंतिम उत्पाद (जैसे स्पंज केक) में महत्वपूर्ण मात्रा में विस्तार और एक नरम, हवादार क्रम्ब संरचना होती है।

3. उच्च परासरण दाब: उच्च शर्करा सामग्री (व्यावसायिक उत्पादों में अक्सर 45% से 55% शर्करा होती है) जल गतिविधि को कम करती है, जिससे सूक्ष्मजीवों की वृद्धि बाधित होती है।

4. बेकिंग में विशेष: केक, कुकीज़ और मिठाइयाँ बनाने में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है; यह उत्पाद की संरचना में सुधार करते हुए मिठास प्रदान करता है।

5. औद्योगिक तरल अंडा: यह एक व्यावसायिक रूप से संसाधित उत्पाद है जिसे पाश्चुरीकृत और मीठा किया जाता है; ताजे अंडों की तुलना में इसे लंबे समय तक स्टोर करना और औद्योगिक पैमाने पर उपयोग के लिए मापना आसान होता है।