नमकीन अंडे के तरल और नमकीन अंडे की जर्दी के तरल में अंतर:

नमकीन साबुत अंडे का रस: ताजे अंडे छीलकर, अंडे की सफेदी और जर्दी को उनके प्राकृतिक अनुपात में मिलाकर और उसमें एक निश्चित मात्रा में खाने योग्य नमक मिलाकर तैयार किया जाता है। इसमें प्रोटीन, वसा और नमी का संतुलित अनुपात होता है, जिससे पूरे अंडे के सभी पोषक तत्व बरकरार रहते हैं। बेकिंग या सुरिमी बनाने जैसी प्रक्रियाओं में, यह एक समान प्रोटीन मात्रा और उचित नमी प्रदान करता है, जिसके परिणामस्वरूप तैयार उत्पाद नरम और अधिक नमीयुक्त बनता है। इसका व्यापक रूप से मानक केक, ब्रेड और पेस्ट्री के साथ-साथ कुछ चीनी व्यंजनों और मांस उत्पादों में भी उपयोग किया जाता है।

नमकीन अंडे की जर्दी का तरल: इसे ताजे अंडे से सफेदी को अलग करके और केवल जर्दी को एक निश्चित मात्रा में खाने योग्य नमक के साथ संसाधित करके बनाया जाता है। इसमें अंडे की सफेदी नहीं होती है, और वसा, लेसिथिन और कोलेस्ट्रॉल की मात्रा पूरे अंडे के तरल की तुलना में काफी अधिक होती है। मिलाया गया नमक जर्दी के फॉस्फोलिपिड्स के पायसीकरण गुणों और जमने-पिघलने की स्थिरता को बढ़ाता है, जिससे तेल-पानी का अलगाव नहीं होता है। यह मेयोनेज़, सलाद ड्रेसिंग, कस्टर्ड, प्रीमियम क्रीम फिलिंग और कुकीज़ बनाने में एक प्रमुख सामग्री है।

1. सलाद ड्रेसिंग उत्पादन: स्थिर पायसीकरण और नमकीनपन का एक आधारभूत स्तर प्रदान करता है।

2. व्यावसायिक रसोईघर: इनका उपयोग तले हुए अंडे, अंडे के पैनकेक या तलने के लिए अंडे के घोल की परत को तेजी से तैयार करने के लिए किया जाता है।